菜单成本定义 编辑

菜单费用是多少？

菜单成本是一个经济术语，用来描述企业为了改变价格而产生的成本。改变价格的代价取决于公司的类型。例如，可能需要重新打印菜单、更新价目表、联系分销和销售网络或手动重新标记货架上的商品。即使菜单上没有明显的成本，改变价格也会让顾客担心以新的价格购买。这种购买犹豫不决会导致潜在销售损失方面的微妙菜单成本。

关键要点

• 菜单成本是价格变化带来的成本。一个隐含的例子是，一家餐厅必须重新打印所有菜单的成本。
• 菜单成本是价格粘性的一部分。消费者习惯于一定的价格，供应商和分销商也是如此。
• 当一个行业的菜单成本很高时，价格调整通常很少发生，而且通常只有当利润率开始下降到避免菜单成本会使企业在损失收入方面付出更大代价的时候。

了解菜单成本

菜单成本的主要特点是价格是粘性的. 这就是说，在公司的价格之间有足够的差距之前，公司对改变价格犹豫不决现行价格 均衡市场价格。从理论上讲，一个公司不应该改变价格，直到价格的变化将导致足够的额外收入，以弥补菜单成本。然而，在实践中，可能很难确定均衡的市场价格，也很难计算所有的菜单成本，因此企业和消费者很难准确地以这种方式行事。

菜单成本的概念最初是由Eytan Sheshinski和Yoram Weiss于1977年提出的。将其作为名义价格刚性的一般理论应用的想法是由1985年至1986年的几位新凯恩斯主义经济学家同时提出的。例如，乔治·阿克洛夫和珍妮特·耶伦， 提出的观点是，由于；有限理性 ，除非收益超过一小部分，否则企业不会改变其价格。这种有限理性导致名义价格和工资的惯性，从而导致产出以不变的名义价格和工资波动。

菜单成本对行业的影响

在某些行业，菜单成本可能很小，但通常有足够的摩擦和规模成本对是否重新定价的业务决策产生影响。在1997年的一项研究中，对五家多店连锁超市的门店层面数据进行了检查，以直接衡量菜单成本。研究发现，每家商店的菜单成本平均超过纯利余额 . 这意味着，项目的盈利能力需要下降超过35%，以证明更新项目的最终价格是合理的。此外，研究发现，菜单成本可能会在其他行业或市场造成相当大的名义刚性，本质上是通过供应商和分销商产生的连锁反应，从而放大了它们对整个行业的影响。

菜单费用因地区和行业而异。这可能是由于当地法规，这可能需要对每个项目单独的价格标签，从而增加菜单成本。或者，有固定合同规定价格期限的供应商可能相对较少调整变化也可能是低的一方，如数字化管理和销售的库存，其中菜单成本是边际和更新定价可以在全球范围内进行几次点击。一般来说，高昂的菜单成本意味着价格通常在必须更新之前不会更新。对许多商品来说，调整幅度通常是上升的。当投入成本下降时，产品的销售商倾向于将额外的利润据为己有，直到竞争迫使他们重新定价，这通常是通过促销折扣而不是真正的价格调整来实现的。