Question

你的身体是一台设计精良的机器。就像其他那些点亮你的人生的机器一样，你的身体需要养料——而且不是什么样的养料都可以。如果汽车仪表盘上亮起红灯，提醒你汽车燃料不足，你不会去买一加仑（约 3.8 升）番茄汁倒到引擎里，对吗？你当然不会那么做——那太荒唐了。番茄汁不能发动汽车，汽油、柴油和电能才能发动汽车。和你的汽车一样，你的细胞也同样需要养料才能开动，因此给你的细胞提供适合的养料，它们才能发挥最佳表现，这是非常重要的。不管你叫它什么——养料也好，食物也好，营养也好，你身体的能量来自于你吃下去的东西。它让你所想、所做、所说、所盼望、所感觉到的一切成为可能。食物维系着你的生命。

现在，我几乎可以听见你在说：“别开玩笑了，卡梅隆，当然是食物让我活着啦，所以我吃东西啊。”没错，我知道你了解这些……可你明白全麦食品和加工食品的区别吗？全麦食品给你生命力，而加工食品能给你的营养，和包装它们的保鲜膜差不了多少，这点你知道吗？你知道你的身体是如何从食物中汲取营养，然后将它们转化成能量的吗？你知道糖原是什么，它在你的体内有什么功效吗？你知道碳水化合物是人体营养系统的根本吗？你知道大部分消化吸收都是在小肠——而不是胃中进行的吗？你知道为了保持健康，你就必须吃对脂肪，并且要吃对分量吗？

这些问题似乎都不需要你去关心。也许这些都太过科学了，或者太教条化了。但请你相信我：纵观人类历史，这些有关饮食的知识，对人类来说要比火药、火箭筒、短消息这些发明有用多了。

营养关系到生存

成千上万年前，人类能否生存，完全仰仗大自然的恩赐。人类依靠捕杀动物、采摘植物生存——这些植物和动物，都是人类碰巧撞见的。作为狩猎者和采集者，我们需要全面、深刻地掌握：哪些根茎浆果是安全可食用的，哪些是有毒的；我们需要花大量时间弄明白，如何追踪并捕杀那些比我们自己更强大的野兽；而为了确保我们附近总有安全的水源，我们花的时间可能更多。

这些似乎都是不需要你去关心的问题。也许这些都太过科学了，或者太教条化了。但请你相信我：纵观人类历史，这些有关饮食的知识，对人类来说要比火药、火箭筒、短消息这些发明有用多了。

如今，我们生活在一个需要我们寻找、采集大豆煎饼并用微波炉加热的社会中，而不是一个需要我们捕杀水牛、将它用长矛刺死的年代里。尽管如此，我们依然是狩猎者和采集者，只不过我们所寻找和采集的变成了加工食品而已。因为，尽管我们现代人居住的“洞穴”中有中央暖气系统，熟食店里也有大量的即食食品，但我们仍然是人。或许我们只需要挥动几下智能手机，就能召来的士，但其实我们和以前那些靠摩擦木棍生火的家伙，具有一样的营养需求。我们和那些家伙一样需要能量，一样看到猎物就会产生追逐的本能。我们和他们一样，拥有固定不变的人生目标：找到吃的东西。

我是说，你想一想吧——在你一生的大部分时间中，生活的重心都放在如何找到食物上。也许你不会在森林中挥舞一把长矛，但在你还是婴儿时，你就学会了如何使用餐叉——这样你能吃东西；你学会了说话——这样你能讨要吃的（“还要”常常是婴儿首先学会的几个词之一）；然后你学会了做算术——你学会数钱是为了买东西吃；在这之后，你读书上学，是为了日后找到工作，工作的目的是赚钱，赚了钱你就能买生活必需品——我指的是食物。当然住房也是生活必需品，但如果你赚到的钱只够买一样东西，你一定会买食物。你所熟悉、所了解的一切事物，都能追根溯源到我们生活中最本质的东西——食物。

你能把一样东西放到嘴中，咀嚼，吞下，然后排泄出来，并不意味着这东西就是食物。这只能说明，这东西你咬得动、吞得下、拉得出而已。

显而易见，明白哪些食物可以食用、哪些东西应当避免食用，就和知道如何系鞋带、如何刷牙、如何背字母表一样，是人类最基本的技能。然而让人震惊的是，这正是我们了解最少的。在过去数十年中，随着加工食品的出现，人类开始大量食用这些预先包装好的多糖、多脂肪、多盐的垃圾食物，而不是适量地食用全麦食品。产生的可怕后果是：很多人每天吃着那些引起他们恶心、饱胀、倦怠的食物；吃着那些让他们体重增加、皮肤变差、头疼心慌的食物；吃着那些让他们因为尿频、腹泻而不断跑洗手间，或者因为尿闭、便秘而完全不需要去洗手间的食物。

更可怕的事实是：由于不健康食品在体内日积月累，越来越多的人感到不舒服、不开心。可他们不知道，让他们不舒服的很可能是他们吃下去的东西——他们完全不知道，他们吃下去的东西根本就不能算是食物！这就是问题的关键所在：就因为你能把一样东西放到嘴中，咀嚼、吞下，然后排泄出来，并不意味着这东西就是食物。这只能说明，这东西你咬得动、吞得下、拉得出而已。

我那时候完全不知道，为何我自己感觉那么糟糕，还有，那么多年来我的皮肤为何一直这么糟糕；很多人和那时候的我一样，对于该如何为我们的身体提供养料，完全没有基本概念。除非我们愿意花时间去弄清，作为人类、作为生物，我们的身体究竟是如何运转的，否则我们就会让自己继续处于不舒服的状态下。让人毛骨悚然的是，我上面说的“不舒服”（腹部饱胀、胃疼、皮肤出问题等）其实都只不过是一些重病的先兆，而那些重病会干掉我们——以惊人的速度干掉我们。在美国，正在面临一场肥胖危机，无论大人还是儿童都未能幸免，美国肥胖患者的人数已经达到了流行病的标准。

2013 年我写这本书时，大约每 3 个美国人中就有 1 人是肥胖症患者。孩子也是同样的情形：美国国家疾病控制中心的报告显示，有超过 1/3 的美国儿童超重或肥胖。自从 20 世纪 80 年代以来，青少年肥胖症患者的人数翻了 3 倍。难怪美国医学会最近宣布，正式将肥胖列为一种疾病。

肥胖症及其并发症是能置人于死地的杀手。我们这一代人见证了人类在地球上生存方式的一大深刻转变：更多的人死于由于食物过剩而引起的疾病，而不是死于食物短缺，有史以来还是第一次出现这样的情况。

在人类发展历史上，人类的预期寿命一直在缓慢、稳定地上升。如果你是个活在 1750 年的 20 岁年轻人，你有希望能再活上个 10 年或者 20 年。而现在，一个 20 岁的女人很有希望能再活上 55 年——如果她健康的话。但是肥胖症威胁到了这一缓慢上升的趋势，甚至有可能使这一趋势发生逆转，即，人类预期寿命有可能向后倒退。《新英格兰医学杂志》2005 年发表的研究结果预示，现在这一代美国儿童的预期寿命将比其父母的预期寿命短。你明白了吗？人类有史以来（不计入发生战争和瘟疫的年代），我们的预期寿命第一次在变短，而不是变得更长。我们根据西方饮食习惯所摄入的食物，事实上正在将我们引向死亡。我们正在吃死自己。这真是疯了！我们为什么要用食物来弄死自己，而不是好好享用食物，用食物来维系我们的生命，并让我们保持健康呢？

我们怎么走到了这个地步

当今世界是以便捷为中心概念构建起来的。你可以去食品店，购买别人为你种植和收割的水果和蔬菜（经常它们还是绕了半个地球运送来的）、别人为你养殖和屠宰的动物的肉、别人为你烘焙的面包。你也可以从无数的包装食品中进行挑选，这些食品被发明出来，就是为了满足你的种种需求和渴望。我们只需来到一家沃尔玛超市中，就能捧走从菠萝到猪排的一切食品。如果我们没有生活在这样的一个社会中，我们就得自己生产食物，亲自去干所有的活——种植、收割、屠宰、烹饪、烘烤，等等。那么为了吃饭而整日忙碌，将构成我们的全部生活，因为我们几乎没有时间做别的事了。

由于食物对维系生命至关重要，你就会精心挑选、食用那些含有你所需能量和营养的食物。你的身体将以脂肪的形式，把食物储存起来，这样在食物匮乏时，你就能依靠身体中保存的能量生存下去。你将对裹在你身上的那层脂肪充满感恩，因为你明白，你的身体需要用它们来撑过寸草不生、无法狩猎的冬季，让你来年春天可以捕杀或采集到更多的食物。

在遥远的古代，人类能在不饥饿时进食，因为这样做说不定能救命。可是后来事情发生了变化。人类逐渐开始栽种庄稼、饲养牲畜，而不再四处狩猎觅食。生活变得容易了一些，但并没有容易多少，因为还有许多活儿要干。

如果你生活在农业社会的早期，你就得弄明白，你们所处的地理环境适合哪些庄稼生长、怎样能让它们长好。你要赶在太阳升起前起床，在田地里劳作一整天的时间。你必须用心种植庄稼，还得好好照料牲畜。你得尽可能地栽种各种不同的植物，确保你饲养的牲畜能够获取它们所需的食物，健康生长，无论你需要这些牲畜为你供奶还是供肉。因为动物和人一样，吃下什么就会变成什么。除此之外，你将别无选择。因为，要生产出我们称之为食物的生活必需品，是非常繁重的工作。

最后，农业社会向前发展，产生了大大小小的城镇，人们除了做猎人和农夫外，还可以成为邮递员和诗人。而今，为人类提供食物的重担落在了一部分人的肩头，他们各司其职培育各种营养物，这样就解放了其他人的时间，让其他人可以追求自己的人生目标或者寻欢作乐。如果我们不得不进行狩猎或种植，我们就没有时间追求那些东西了。这是好的方面。

坏的方面是，我们为了给自己的生活创造更多便利，把生产食物的重任交给了别人，我们不再了解、关心自己的营养问题，不再对自己的营养负责。我们把活儿承包给了别人。西方医学之父希波克拉底有句名言：“让食物做你的药，让药做你的食物。”这是他在 2000 多年前说的。可是现在，在那么多个世纪之后，我们在修挖管道、交通运输、做指甲油这些东西上长进不少，但在事关生命的这件大事上，我们却成了白痴。

20 世纪的美国饮食

100 年前的美国，可不是随便在哪个镇上都能找到墨西哥煎玉米卷、中式餐点和比萨饼的（纽约的第一家意大利比萨饼店在 1905 年前后开张）。实际情况是，你很有可能连其中一样都找不到。你能找到的，只有几家本地人开的小餐馆，它们提供的是使用当地食物作为原料、按照当地饮食习惯烹制的食物。没有连锁快餐店，没有美食街，没有 30 分钟内必到的比萨外卖。 从技术角度来说，食品公司能够大批量生产食物，也不过是 100 年左右的事。在 1910 年前后，广告商开始鼓励家庭主妇别再自己烘焙面包，购买商店中现成的面包以节省时间。在 20 世纪 30 年代，现代化的厨房允许人们将食物储存更久，做饭也比先前容易多了，方便快捷更加成为一种选择。就在那 10 年中，卡夫引进了加水即可食用的芝士通心粉，雀巢公司将速溶咖啡推向了市场。在 20 世纪 50 年代，冷冻快餐取代了全家人围在桌前的家常便饭。到了 60 年代，芝士火锅名扬天下；果酱馅饼、6 英寸（约 15 厘米）奇士牛排三明治、瘦身代餐奶昔也层出不穷。知道这是怎么回事了吗？方便食品吃得越多，全麦食品就吃得越少，于是突然之间大家都需要节食减肥了。 在接下来的几十年间，美国人开始食用更多的加工食品，而节食减肥疯了似的风靡一时。听起来很熟悉吧？谢天谢地的是，在经过这么多年后，终于有一些睿智的声音响起，将加工食品影响健康、全麦食品乃是健康身体所必需的真相昭告天下。

美国食物变迁简史

1900s: 第一辆普通人买得起的汽车。 第一次实施汽车限速行驶。 女性的裙子更短。 卡露牌玉米糖浆。 金枪鱼罐头。 城市中通上了电。 袋泡茶。好时巧克力。 纽约第一家比萨饼店开张。 玉米片。味精。	1910s: 鸡尾酒会。 女权主义。 弗莱施曼公司发起全国范围的 面包房广告宣传活动。 康宝浓汤公司将浓汤作为食材 大加宣传。 奥利奥饼干。 棉花软糖。 女主人纸杯蛋糕。
1920s: 禁酒令。 新女性风潮。香烟节食法。 酷爱饮料。好心情冰淇淋。 女童子军饼干。 波普希克尔棒冰。 wheaties 麦片。Velveeta 奶酪。 鸟眼冷冻食品。迈克和艾克糖果。 皮礼士糖果。 嘉宝婴儿食品罐头。多姿乐糖果。	1930s: 经济大萧条。 美国主妇开始使用配有冰箱、 烤炉的现代厨房。 沃登面包（切片）。 女主人夹馅面包。 四季宝花生酱。 雀巢趣多多巧克力奇普饼干。 卡维尔冰淇淋。卡夫芝士通心粉。 雀巢咖啡。午餐肉。
1940s: 限额配给。战时菜园。 M&M’s 巧克力豆。 奇多。无籽西瓜。 皮尔斯伯利馅饼皮现料。 冷冻薯条。 法国速食土豆泥。 雷蒂制品。 速食米饭。 卡夫切片美国奶酪。	1950s: 罗莎·帕克斯。冷战。 芭比娃娃。便携式烤肉架。 电视快餐。田园沙拉酱。 速食拉面。必胜客。 邓肯汉斯蛋糕现料。低脂糖。 卷心菜汤瘦身法。 葡萄柚瘦身法。 第一款瘦身软饮料：不含 卡路里的姜汁汽水。
1960s: 葛罗莉亚·斯坦能。 马丁·路德·金。 静坐示威。喇叭裤。 茱莉亚·查尔德。 芝士火锅。砂锅菜。 独立包装的番茄酱包。 水果蛋挞。高果糖玉米糖浆。 减肥中心。克努森 25 瘦身法。 原始的瘦身奶昔。	1970s: 魔方。旅行车。汉堡帮手。 斯奈普饮料。鸡蛋松饼。 艾丽丝·沃特斯的潘尼斯之家 餐厅开张。 星巴克。跳跳糖。巴黎矿泉水。 可回收汽水瓶。 本和杰里自制冰淇淋。 松脆饼干，曲奇饼瘦身法。 美容减肥。斯卡斯戴尔瘦身法。
1980s: 荧光牛仔裤。酸洗牛仔裤。 波多贝罗蘑菇。 蔬菜汉堡包。红牛。 流行密码微波炉爆米花。 果冻布丁棒。 比弗利山瘦身法。 燕麦麸。橄榄园餐厅。 水果卷。 “健康选择”冷冻餐。	1990s: 发光运动鞋。《比弗利：90210》。 麦当劳的豪华瘦身汉堡。 乐事烧烤味薯片。 不含脂肪的品克薯片。 不含脂肪的冰淇淋。 慢食运动。 斯奈克威尔士饼干。 健康食品在全国流行。 芝心比萨。油炸马氏巧克力棒。
2000s: 亨氏轻松挤怪紫（管状彩色番茄酱）。 麦当劳优质沙拉。 费城外带百吉饼和奶油干酪。 农贸市场。迈克尔·波兰。 牛奶谷物棒。 粉红浆果冰淇淋。 土耳其午餐肉。南海滩瘦身法。 低碳水化合物瘦身法。 草饲牛肉。放养鸡。有机食品。	2010s: 甘蓝。藜麦。希腊酸奶。快餐车。 维生素水。苹果蜂、星期五餐厅、 加州比萨坊等品牌出售的沙拉，含有的热量超过 1000 卡路里。 纯果乐的低热量橙汁。 培根巧克力。棒棒蛋糕。 迷你纸杯蛋糕。标记连锁食品 的卡路里值。不含麸质的饮食。 纯素食主义。榨汁。

还要 和 更多

我们还是婴儿时，就学会了说：“还要更多。”自从那时起我们就一直还要，从没停下来过。看看你的周围，我们快要被食物淹没了：到处都是饭店。每家食品杂货店的架子上，几乎都有加工食品。加油站也可以买到食物，你只须把车子开到一个售货亭前，对着里面喊上几句，食物就会在 5 分钟内送到你的面前。能量棒取代了真正的食物，尽管它们所含的营养物质，大多都比不上一个苹果。到处都是铺天盖地的饭店广告，吹嘘它们的高糖、高脂肪的油腻食物量多份足，或者宣传它们的饭菜是买一送一的，因此如果你在第一天晚上下馆子，还能带一份回家第二天晚上再吃（听上去这笔交易真划算，但请你考虑一下，日后你得花多少钱才能减掉多余的体重，维持身体健康）。渐渐地，我们开始相信，食物是多多益善的——商店鼓励大宗购买、食品杂货店推出买一送一，还有“无限量”的一篮篮长棍面包。我们被“更多”吸引了，这是可以理解的——毕竟，作为狩猎者和采集者，我们的目标就是得到更多。可是现在我们生活在过剩而不是匮乏的世界中，给我们“更多”的食物，其实是给我们“更少”的营养。我们所寄居的身体，处于虚胖和营养不良的状态！没错：尽管你吃下了大量食物，但你仍然有可能营养不良，因为你摄入的食物不能为你提供营养成分。

我们的身体是怎样对食物进行加工的？究竟什么才是真正的食物？如果没有真正明白这些问题，我们就像中了魔法的小镇居民一样，因为受到诅咒而不断做出糟糕的选择，并且想不通为何得不到我们想要的结果。

我们的身体是怎样对食物进行加工的？究竟什么才是真正的食物？如果没有真正明白这些问题，我们就像中了魔法的小镇居民一样，受到诅咒而不断做出糟糕的选择，并且想不通为何得不到我们想要的结果。了解正确的信息，就像解除了魔法一样。你将会理解：为何有的食物能够提供给你一天所需的能量，有的食物却让你到中午时分就筋疲力尽，下午 3 点就盼望着一天赶快结束。你将学会：如何在你目前时间、财力和环境所允许的情况下，在食物方面做出最佳选择。

如果你希望感觉自己更能干、更强壮、浑身充满力量，那么了解有关营养的知识就是你个人的责任。

我理解，要 1 周 7 天、1 天 24 小时不断地抗拒那些油腻美味的诱惑，是多么困难的事。每当我的鼻子闻到了那种香味，我就会像只猎犬一样——我想马上发现香味的来源，马上跑到队伍前面去买吃的。但我会提醒自己，想想吃下那些美味后会是什么感觉，那个情景可不太美妙。我希望能够由内而外感觉良好，因此，在通常情况下，我真正想要的“更多”，是“更多的营养”。