Question

现代人正在吃死自己。我们已经聊过，这是多么疯狂，因为食物本该帮助我们生存下去。我们已经说过，我们的身体以饥饿为信号，让我们知道它需要营养和能量；我们也已经说过，很多我们听说过的“流行病”，在很大程度是我们自找的；我们还说过，如何滋养我们的身体，能让我们感觉良好、快乐开心，并让我们气色好、有活力。

一切似乎太简单了：当你饥饿时，吃天然食物；当你饱了后，就别再吃了。

那我们为何不这样做呢？

我们都参加过假日聚餐：我们围坐在餐桌旁，餐桌上堆满了各种鲜美可口的食物，我们吃了又吃，吃下了一大堆食物，等我们终于吃完时，我们不得不解开牛仔裤的扣子，瘫在睡椅上。我们都曾抱着一大桶爆米花坐在电影院中，当电影放映结束时，我们完全不知道那些爆米花都去哪儿了。

人类是如此聪明，学会了如何飞翔、如何登上月球，还发明了互联网。可人类为何又会如此愚蠢，愚蠢到不断地吃东西，直到自己生病？我说的“病”，并不仅仅指糖尿病和其他疾病，也指吃下东西后随即产生的不舒服的感觉，那种作呕恶心的感觉，因为我们塞下了太多食物，已经远远超出了我们身体当时对营养的需求。

我们为什么会这样做？

答案存在于我们的基因中。一个词——食欲，可以解释一切。

以下是两个定义：

饥饿，正如在本书第一部分所说，是你的身体在暗示你，需要补充营养物质了。这是人体内部产生的生理需求。

食欲，完全是另外一回事儿。食欲是想要吃东西的欲望，是因为食物的色、香、味让你想吃下它，即使你的身体中并不缺乏营养。我们的食欲是被种种外在的力量所唤起的。

为了生存的食欲

在遥远的古代，我们必须到处找食物吃，因为那时我们永远都不知道，我们的下一顿将来自哪里，所以只要是能找到的食物，我们看到什么就吃什么。在那时候，我们有个大肚子，能够大吃特吃是一种福气，因为如果我们不能快速饱餐一顿，也许我们就没有足够的能量撑到下一顿了。正如身体的作用是将能量以脂肪的形式储存于人体中一样，大脑的作用就是通过食物的色、香、味和触感，让我们找到食物。

随着农业的发展，我们对食物有了更多的控制——我们能生产出超过需求的食物，并将食物储存更长时间，然后依靠这些食物度过冬天。但在大多数时候，我们都只能吃到当季的食物，并且只能吃到我们生活的那片区域中的食物。

引向毁灭的食欲

当今世界的一个重大转变，就是食物变得非常容易获得，因为人类掌握了各种储存和保存食物的方法。但食物如此容易获取，对我们并没有好处。我们不需要追踪、捕杀猎物或者按季节采摘，就能得到食物。食物一直都有。因此，在当今这个各种加工食品、进口食品、便利食品、廉价食品早已过剩的世界中，如果我们想要继续保持健康，那么理解饥饿和食欲的运作原理，就变得非常关键。

当我们完全不明白我们为何在吃东西，甚至弄不明白食欲究竟是如何产生的时候，就很容易搞不清楚自己该选择什么食物。

饥饿是人体的内在需求。但食欲可以受到一系列外在事物的引发而产生，比如一块广告牌上的视觉刺激，或电视商业广告中的某个声音，或木炭烤架上汉堡包的香味，或者，当你走过你最喜欢的餐馆或面包房（它让你想起了上次你买的那块鲜美诱人的纸杯蛋糕）时受到的诱惑。这些小小的刺激物提醒着我们，我们也许想要吃点什么，或者需要吃点什么，于是在通常情况下，你就会觉得你真的想要吃点什么。所以，即使你并不饿，你的食欲也会突然上升，你会觉得自己的肚子已经空空如也，需要吃下更多的东西了。这一反应和仍然留在我们体内的那个原始穴居人直接相关。原始穴居人通过感官知觉找到食物，并依赖食物给他留下的记忆，再次找到那种食物。所有这些现代的食欲刺激物，都在和依旧在你体内活跃的古老遗传密码沟通交流着。这些遗传密码的存在，曾经是为了保证你能生存下去。可现在，这些遗传密码却在你上班的路上，告诉你该停下来吃一个甜甜圈，即便你早已在家吃过早餐了。

当我们完全不明白我们为何在吃东西，甚至不明白食欲究竟是如何产生的时候，就很容易搞不清楚自己该选择什么食物。这时就该让生物学介入了。

被劫持的大脑

我们早就说过，你的大脑是一个贪婪的器官，它吸收了你所摄入的全部能量的 20%以上，从而让各个系统都能平稳运转。所以你所选择的食物，将为你的大脑供应能量。但是，与此同时，你的大脑也决定着你会选择什么样的食物，你的大脑就像一个促销员，它告诉你该吃哪些、该避免哪些食物；你的大脑把糖当成一种强大的、可心的药物，没错，一种药物。

你的大脑是这样工作的。你可以把进食过程想象成一个自始至终的化学反应过程，因为它本来就是。你早已知道，你的身体能把食物分解成基本的营养成分，你的身体需要营养，让你产生饥饿的感觉。当你感到饥饿并摄取天然食物时，就满足了你身体的需求。但如果你摄取的食物中包含许多添加糖，这些糖会绕过“我已吃饱”的机制，让你的大脑向你要求更多食物。

你明白，添加糖对你并没有好处。但你是否想过，为何它会给你带来那么美妙的感觉？我是说，没错，我们都体验过那种感觉！当你吃到美味可口的食品时，即便你知道你已经吃得够多了，你还是无法控制地想再吃一点儿。也许那是一块撒了焦糖的蛋糕，也许那是一块嚼劲十足的曲奇饼干，你就是没法不去想它，直到你一股脑儿把它都吃下去才算完事。好吧，对此，我们有一个很好的解释，其实这和你有“多好”或“多坏”毫无关系。

但在另一方面，这确实和脑化学有关。那些经过高度加工的、含糖丰富的、脂肪密集的、咸淡适宜的食物，刺激了我们的神经元，促使我们的大脑释放出内啡肽和其他的化学物质，让我们感觉棒极了。

你的大脑喜欢内啡肽，所以即使你失去了自我控制、暴饮暴食，甚至欲罢不能了，你仍然感觉棒极了（至少在那个片刻）。

那是因为，这些高刺激的食物将影响你的类鸦片系统——它存在于你的大脑中，告诉你什么是让人愉快的。当你做愉快有趣的事情时——锻炼身体、坠入情网、性爱或吃下某些食物，你的身体就会产生那些“我喜欢这个”的化学物质。你的大脑喜欢内啡肽，而你喜欢它们带给你的那种感觉，所以当你吃下一些能够引发这种反应的食物时，即使你失去了自我控制、暴饮暴食，甚至欲罢不能了，你仍然感觉棒极了（至少在那个片刻）。

这是你大脑对食物的反应

我们都有无法拒绝的美食，当我们遭遇难以抵挡的巨大诱惑时，只要尝一小口它的滋味，我们就停不下来了，我们会不停地吃，直到吃光为止。我曾经和医学博士大卫·凯斯勒交谈过，他是《过度饮食的终结》一书的作者。这本棒极了的书使我明白了：加工食物是如何在我们已经吃饱后，继续引诱我们不断地吃。我们已经说过，那些让你无法抗拒的食物，通常包含着大量的糖、脂肪和盐，因为我们的舌头对它们的味道欲罢不能。尽管食物的味道是让我们暴饮暴食的罪魁祸首，食物的质地和香味等其他因素也能左右我们，让我们无法抗拒美食的诱惑。

拒绝诱惑

当你被一大堆垃圾食物包围时，或者当你盯着一个列满了你最喜爱的菜肴的菜单，只要你告诉侍者你要什么要多少，他就会在数分钟内给你准备好的时候，想要不受到食物的诱惑是很困难的。那么当唾手可得的食物威胁到我们竭尽全力才积累的那点意志力时，我们该如何做，才能不受诱惑呢？ 对此我们有下面一些招式： ·在家时：把这种食物拿出去！不要再买它，不要再储存它。一个装满全麦谷物和天然食材的食品室，会鼓励我们去烹饪更健康的餐点；一个放满垃圾食物的食品室，会怂恿我们吃下各种垃圾食品。 ·在餐馆时：如果提前就知道自己要去餐馆进餐，你就该先做好准备。在你浏览菜单之前，先想象一下，如果是在家中，你会想吃什么，因为菜单上绘声绘色的描述、菜式品种的丰富多样，会像海妖的召唤那样充满诱惑。你想吃鱼还是想吃鸡肉？牛肉还是蔬菜？在你走进餐馆时，你就该做到心中有数。再在必要时浏览菜谱，找到和你之前所选最接近的菜肴，然后下单点那个菜。或者，如果有可能的话，你也可以先上网浏览一下菜单，寻找并选择比较健康的菜式。或者，如果厨师比较认真负责，并且他们并不太忙的话，那么当侍者问你想吃什么时，你可以问问他们，能否给你烤点儿鱼，再配一点蒸煮或烧烤的蔬菜。 ·在别人家中：不要饿着肚子出现在别人家中！你可以在参加晚宴前一个小时左右先吃一点儿点心，这样当你坐在桌边时，你就不会把整整一篮面包都吃光了。你应该尽可能地选择健康食品，不要因为受到食物的色泽和香味的诱惑而改变主意。

下次，如果你发现你在失去节制地大吃特吃时，你该再仔细看看你的盘子。我敢打赌，你怎么吃都吃不厌的食物，味道一定是甜甜的、油油的，类似曲奇饼干、冰激凌、蛋糕、油酥糕点这一类食物，它们果真是又甜又油又咸。不然，你吃的一定是被煎炸过的、佐以奶酪或奶油的食物，它们吃上去咸咸的、油油的，类似法式炸薯条、烤干酪辣味玉米片、炸土豆片这一类食物，它们的确又咸又油，还带着甜味，因为在调味汁和调味料中，存在着隐含的添加糖。你也有可能在吃一些显然会将我们推向深渊的垃圾食品：带有咸味的焦糖冰激凌、缀满巧克力的脆饼干、枫糖腌培根，等等。因为人类无法抗拒糖、脂肪、盐组合的滋味，那些食品生产商深知这一点。

然后别的一些感官因素，比如食物的质地、温度和香味，也加入了这一味觉的盛宴：曲奇饼干的松脆，冰激凌光溜溜、冰冰凉的口感，肉桂卷的甜香，还有橙香芝士酱的诱人口感。

当我们遇到这些吊足了我们胃口的食物时，神经元的烟花正在我们大脑中绽放。我们的各种神经元，和食物的各种感官特质，是一一对应的。举例来说，有的神经元会对味觉做出反应，有的神经元会对食物的质地做出反应，还有别的神经元会分别对食物的色泽、香味或温度做出反应。并且，还有专门会对甜味、咸味、酸味或苦味做出反应的神经元。无论你吃下什么东西，你的头脑中就会发生化学反应，将各个神经元中的单一信息连接在一起，所以当你吃下高度加工的食物后，这些不同的神经元就会彼此交流对话，让你产生继续大吃特吃、直到失控的欲望。

练习，练习，练习

你如何才能走上健康之路呢？唯有不断练习。你该练习不断做出正确的决定，直到做出正确决定成为了你的第二天性。在这一点上，了解有关信息对我们有帮助，因为这些信息能告诉我们，为什么我们要不断练习，还有我们的目标应该是什么。

既然你现在已经知道，每次你进食时，你的大脑中会进行化学反应，你就能利用这条信息，督促自己不断练习，走向健康。

你可以回想一下：你曾经有过吃了又吃、失去自控的经历。你已经了解了这种欲望背后的生物学机制，你明白了饥饿和满足食欲的区别。所以，当你意识到，你此刻的强烈感觉不过是在食欲的作用下产生的，和饥饿毫无关系，你就能将你的意识和意志的作用发挥到极致。

意识：你该意识到，放在你面前的是什么样的食物；并且你该意识到，你是否要伸出手去拿这种食物。在这一点上你应该对自己百分之百地诚实。因为坐在一杯黄油爆米花前，然后突然意识到，你已经在不知不觉中把它吃了个精光，这样的事真的太容易发生了（在我身上就发生过好几次）。

自律：别这样做。通常情况下，“尽管去做”是我最喜欢说的话，但在这里，我想说，别这样做，除非你拥有足够的意志力，真的能够做到吃上一两口就马上停下。但你要如何养成这种纪律呢？我则喜欢告诉自己，不要去吃它，从而养成自律。

目标：如果你的目标是身体健康、身材匀称，给身体提供所需营养，而吃下这些我们正在讨论的食品，会让你瞬间脱离那条轨道，那么你可以考虑一下，究竟什么对你更重要：是吃下这些美味，还是实现你的目标？如果你觉得实现既定目标更加重要，那么只要你不再去碰那些东西，实际上你就已经给了自己最需要的东西。这样的思维，让我在遵守我自己定下的纪律时感觉良好，因为我是个喜欢实现自己目标的姑娘。

坚持：如果你平时每周吃五次馅饼，而你现在决定要减少到每周只吃一次了，那么当你看到一块淡黄色的柠檬派或者一块绿色的青柠派的时候，请你做一下算术。你这个星期是否还没有吃过馅饼？如果是这样，那么你吃上一块，还是符合计划的。或者，你是否一连三天都在吃馅饼？那么你没有坚持下来。想要坚持下去，你只能拒绝那块馅饼。你拒绝的次数越多，你就越能养成自律。

个人责任：能做出这个选择的人是你，只有你一个人。你必须做出决定：到底为了健康不吃下美味的食物是你的首选，还是吃下美味的食物才是你的首选——如果你认为你的健康还没有立刻满足口舌之欲重要的话。我知道这么说听上去很残酷，但这就是事实。

对你自己多点儿耐心，对你改变你的饮食的能力多点儿耐心。你能将让你生病的、上瘾的食物，变换成富含营养的食物——这些食物给你的诱惑是健康的，而不是威胁生命的。这需要时间，还有最重要的是，你需要不断练习。

随着你不断的练习，你的状态会越来越好，这件事会变得越来越容易。